微波炉的工作原理是，机器自身产生微波，与食物中的水分子剧烈摩擦而产生热量来加热食物，这就等同于通过水来加热食物，食物本身含有多种营养元素，如维他命等，如果遇到高温，就会有流失，这和用锅炒菜一样。
微波炉烹调会导致食物营养成分的损失，但实际上是在食物的各种加工过程中。
这两种食物都会造成营养的流失，而不**是微波炉加热。也许是用微波炉加热的过程。
食物中有一种成分会丢失得更多，比如用微波炉加热白菜、芜菁等，其中含有胰蛋白。
酶抑制剂会消失。而在微波炉中加入同样的成分，如芥兰、甘薯，其失失量就会更少。
采用传统的烹饪方法。”尽管我们没有在严格的设计下做过有针对性的实验，但使用微波炉。
研究了2分钟解冻食品，发现虽然有水分流失，但维他命类营养素流失。
这个比例不大(约3%~10%)，其他矿物质和大量营养物质几乎没有变化。
就营养损失而言，微波炉也并非损失比较大。特别是剩汤、蒸鱼、面条、蔬菜、牛奶等水分较多的食物，可以用微波炉加热。与其它加热方式，如用炒锅、电饭锅等，由于微波炉加热时间短，营养流失还较少。